Наредба № 32 от 23 март 2006 г. за окачествяване, съхраняване и предлагане на пазара на месо и субпродукти от домашни птици

Чл. 1

(1) С тази наредба се уреждат:

1. изискванията за окачествяване на месо, разфасовки, заготовки и вътрешности от домашни птици и качествените изисквания към тях в зависимост от вида на птиците, външния вид и теглото;

2. изискванията при съхранение и предлагане на пазара на месо, разфасовки, заготовки и вътрешности от домашни птици;

3. тестовете по окачествяване и контрол върху качеството на месото, разфасовки, заготовки и субпродуктите от домашни птици;

4. редът за събиране на данни за средната цена на покупко-продажбата на птиче месо във връзка с прилагане на Регламент (ЕО) № 504/2009 на Комисията от 15 юни 2009 г. за изменение на Регламент (ЕО) № 546/2003 относно някои съобщения на данни във връзка с прилагането на регламенти (ЕИО) № 2771/75, (ЕИО) № 2777/75 и (ЕИО) № 2783/75 на Съвета в секторите на яйцата и на птичето месо;

5. условията и редът за издаване и отнемане на свидетелство на окачествители на птиче месо, както и за провеждане на курс за обучение и за полагане на изпит;

6. изискванията относно реда за извършване на проверки във връзка с предлагането на месо, разфасовки и вътрешности от домашни птици на пазара с оглед прилагане на:

(2)

Чл. 2

Наредбата се прилага за:

1. месо от домашни птици, подходящо за консумация от човека, което не е претърпяло никаква друга обработка освен студена, за да се осигури неговото запазване, и се отнася за птиче месо, разфасовки и вътрешности от следните видове – Gallus domesticus; – патици; – гъски; – пуйки; – токачки;

2. разфасовки от домашни птици

3. птиче месо в саламура, попадащо под код КН 0210 99 39, както е посочено в част ХХIV от приложение I на Регламент (ЕС) № 1308/2013.

4.

5.

Чл. 3

Трупове от домашни птици, разфасовки, и вътрешности се предлагат на пазара, когато отговарят на изискванията на приложение № І на Регламент (ЕО) № 543/2008, приложение № І на Регламент (ЕО) № 1234/2007 и Регламент(ЕО) № 1047/2009.

Чл. 4

(1) 6. „замразено птиче месо“ – месо, което е замразено възможно най-бързо в рамките на обичайните процедури след клане и се съхранява по всяко време при температура, не по-висока от –12 °C, като се предлага на пазара в срок, гарантиран от фирмата производител; 7. „замразени птичи разфасовките“ – съхраняват се при условията на замразено птиче месо и се предлагат на пазара със срок, гарантиран от фирмата производител; 8. „замразен вътрешности“ – съхранява се при условията на замразено птиче месо и се предлага на пазара със срок, гарантиран от фирмата производител; 9. „бързо замразено птиче месо“ – замразено със скорост 1 cm/h, с температура в дълбочина на гръдния мускул не по-висока от минус 10 °С; съхранява се при температура не по-висока от минус 18 °С и се предлага на пазара до 9 месеца, а за гъските – до 6 месеца от датата на производство или срок, гарантиран от производителя; без петна от „хладилно изгаряне“ и ледени късове във вътрешността на птиците и в полиетиленовите пликове;

1а. „разфасовка“ означава месо от домашни птици по чл. 2, т. 1, което в зависимост от размера и характеристиките на мускулната тъкан може да бъде определено като получено от съответните части на трупа;

10. птичето месо, което е било подложено на замразяване или бързо замразяване, следва да се продава в това състояние или да се използва като суровина за производство на месни продукти и се предлага на пазара със срок, гарантиран от фирмата производител;

(2)

(3) Замразяването или бързото замразяване на птичите трупове се извършва веднага след технологичната линия на добив, но не по-късно от 4 h след клането.

(4)

Чл. 4а

(отменен)

Забранява се влагане на влагозадържащи агенти, хидроколоиди и растителни и/или животински белтъчини при производството на заготовки и продукти от птиче месо.

Чл. 5

(1) Замразените и бързо замразените птичи трупове и замразените и бързо замразените разфасовки и заготовки се предлагат на пазара само ако съдържанието на абсорбирана вода не надхвърля технически неизбежните стойности вода, определени чрез методите, описани в Регламент (ЕО) № 543/2008 (приложение VІІ и VІІІ).

(2)

1. филе от пилешки гърди без кожа и бонфиле;

2. пилешки гърди с кожа;

3. пилешки бедра, подбедрици, бутчета, бутчета с част от гърба, четвъртини бутчета с кожа, пилешки крила, обезкостени пилешки бутчета със кожа и без кожа;

4. филе от пуешки гърди без кожа;

5. пуешки гърди с кожа;

6. пуешките бедра, подбедрици, бутчета с кожа;

7. обезкостено пуешко бутче без кожа.

Чл. 5а

(отменен)

(1) Пресните птичи трупове, заготовките и продуктите от птиче месо се предлагат на пазара само когато общото съдържание на вода не надвишава нормите съгласно приложение № 10, определени по методите за анализ в приложение № 11, в зависимост от метода на охлаждане на използваната суровина.

(2) Разфасовките от птиче месо се предлагат на пазара само когато общото съдържание на вода не надвишава нормите съгласно приложение № 10 и приложение VIII на Регламент (ЕО) № 543/2008, определени по методите за анализ в описани в приложение VIII на Регламент (ЕО) № 543/2008, в зависимост от метода на охлаждане на използваната суровина.

Чл. 5б

(отменен)

Птичи трупове, разфасовки и вътрешности се предлагат на пазара само когато са окачествени и отговарят на изискванията на приложение № І на Регламент (ЕО) № 543/2008 и Регламент (ЕО) № 1047/2009.

Чл. 6

(1) Птичите трупове и разфасовките се предлагат на пазара като клас „А“ и клас „Б“ в зависимост от вида на птиците, външния вид и охранеността на трупа. Класовете отговарят на изискванията на приложение № 1, табл. 1 – 3 и, приложение № 2а.

(2) Предварително опакованите замразени или бързо замразени птичи трупове и разфасовки се класифицират в зависимост от номиналното тегло, както е посочено в чл. 9, ал. 3 на Регламент (ЕО) № 543/2008.

(3) Месото от домашни птици, което не отговаря на изискванията за качество на клас “А” или на клас “Б”, се пренасочва за преработка.

Чл. 6а

(1) Вътрешностите се предлагат на пазара само когато отговарят на изискванията на Регламент (ЕО) № 543/2008.

(2) Черният дроб от патици и гъски се предлага на пазара, когато отговаря на следните изисквания:

1. добит е от гъска или патица от видовете Сairina muschata или c.m. x Anas platyrhynchos, угоявани по начин, при който се получава угоен черен дроб;

2. гъските и патиците, от които е отстранен, са напълно обезкръвени и черните дробове имат еднакъв цвят;

3. нетното тегло на черния дроб е:

(3) При нетно тегло на черния дроб, по-малко от посочените в т. 3, той се насочва за преработка.

Чл. 7

(отменен)

Месото от домашни птици в клас “А” и клас “Б” се окачествява в птицекланиците от окачествители, притежаващи свидетелство за окачествяване, както следва:

1. върху извадка от партида месо от домашни птици, като партидата е съставена от месо от един и същи вид и клас, еднакво номинално тегло и пакетирано на едно и също място в рамките на един производствен цикъл; размерът на партидата се определя от мястото на окачествяване:

2. чрез вземане на проби за отчитане на количеството несвързана вода в съответствие с изискванията на приложение № 5 и проверка на действителното и средното действително съдържание на опаковките съгласно приложение № 6; проверяваната партидата се счита годна за предлагане на пазара, когато резултатите от проверките отговарят на критериите за допустимост, посочени в приложение № 6;

3. не се допуска разширяване на размера на партидата, като се подбират продукти от различни видове, разфасовки, етикети, класове или от различни птицекланици;

4. партиди, съставени от по-малко от 100 опаковки, не могат да бъдат окачествявани;

5. при размер на извадката при окачествяването на месото от домашни птици в съответните класове съгласно приложение № 7;

6. при проверката на партида от месото от домашни птици от клас “Б” допустимите отклонения по отношение на продуктите в колони 3 и 4 на таблицата в приложение № 7 се удвоява.

Чл. 7а

(1) Обозначаването на месото от домашни птици се извършва съгласно чл. 1, 4 и чл. 5, ал. 3, 4 и 5 на Регламент (ЕО) № 543/2008.

(2) В случаите, в които месото от домашни птици се транспортира до транжорни или цехове за преработка, обозначаването по чл. 1 не се прилага.

Чл. 8

(отменен)

(1) Черният дроб се предлага на пазара, когато отговаря на следните изисквания:

1. добит е от гъска или патица от видовете cairina muschata или c.m. x Anas platyrachos, угоявани по начин, при който се получава угоен черен дроб;

2. гъските и патиците, от които е отстранен, са напълно обезкръвени и дробовете имат еднакъв цвят;

3. нетното тегло на черния дроб е:

(2) При нетно тегло на черния дроб, по-малко от посочените в т. 3, той се насочва за преработка.

Чл. 8а

Месо, разфасовки и вътрешности от домашни птици се етикетират съгласно Наредбата за изискванията за етикетирането и представянето на храните и на изискванията на Регламент (ЕО) № 543/2008 – клас (клас „А“ или клас „Б“) за птичи трупове и разфасовки и обозначение на метода на охлаждане.

Чл. 8б

(отменен)

(1) На етикета на всяка опаковка с птиче месо могат да се посочат и следните незадължителни означения:

1. начин на хранене и отглеждане, ако са изпълнени изискванията за отглеждане съгласно приложение № V на Регламент (ЕО) № 543/2008;

2. „добито от гъски и патици, отглеждани за производство на черен дроб“ – когато е получено от патици и гъски, предназначени за производство на черен дроб и отглеждани при спазване на изискванията по чл. 11, т. 1, букви „в“, „г“ и „д“ на Регламент (ЕО) № 543/2008.

(2) Означаването на възрастта при клане или продължителността на периода на угояване се допуска, ако са спазени изискванията за начин на отглеждане и за възраст не по-малка от посочената в приложение № V на Регламент (ЕО) № 543/2008.

Чл. 8в

Опаковките трябва да съдържат един птичи труп или една или няколко разфасовки от птиче месо от един тип и вид птици. Предлагат се на пазара като замразени или бързо замразени.

Чл. 8г

(отменен)

(1) Информацията за метода на охлаждане по чл. 8а, т. 11 на суровината се посочва и върху етикета на заготовките и продуктите от птиче месо.

(2) При етикетирането на заготовките и продуктите от птиче месо се спазват изискванията по чл. 8а и разпоредбите на Наредбата за изискванията за етикетирането и представянето на храните.

(3) Преводът на наименованията на птичето месо, разфасовките, заготовките, продуктите и вътрешности от домашни птици, произведени извън територията на Република България и предлагани на българския пазар, трябва да е съобразен с наредбата.

Чл. 8д

(1) Българската агенция по безопасност на храните поддържа списък на кланиците, които маркират върху опаковките си начина на отглеждане и хранене на птиците.

(2) Кланиците по ал. 1, производителите, които доставят птиците, производителите и доставчиците на фуражни смески и люпилните, които произвеждат еднодневни пилета, подлежат на проверка в съответствие с чл. 12, т. 5 на Регламент (ЕО) № 543/2008.

(3) Обектите по ал. 2 водят дневници, съдържащи данните, посочени в чл. 12 на Регламент (ЕО) № 543/2008. Данните в дневниците се съхраняват не по-малко от 6 месеца.

Чл. 9

(отменен)

(1) Месото от домашни птици от клас “А” и клас “Б” се поставя в полиетиленови пликове или подложки от полистирол, обвити с термосвиваемо фолио, или във вакуум опаковки според вида и термичното състояние.

(2) Месото от домашни птици, разфасовано, съгласно класификацията по приложение № 2, се поставя в полиетиленови пликове или подложки от полистирол, обвити с термосвиваемо фолио, или във вакуум опаковки според вида и термичното състояние с единична маса нето на всяка опаковка.

(3) Субпродуктите съгласно класификацията по приложение № 2 се поставят в полиетиленови пликове или подложки от полистирол, обвити с термосвиваемо фолио, според вида и термичното състояние, по 0,5 kg до 1 kg маса нето.

(4) На всяка опаковка задължително се посочва следната информация:

1. наименование на кланицата и търговска марка, ако е регистрирана;

2. регистрационен номер на птицекланицата;

3. наименование на вида птиче месо;

4. тегло - нето;

5. цена на килограм;

6. дата на производство;

7. годно до ......... (дата, месец, година);

8. условия на съхранение;

9. означение на термичното състояние (прясно, замразено, бързо замразено);

10. клас (клас “А” или клас “Б”);

11. при цели трупове - начин на представяне: изкормени, частично изкормени или с вътрешности, както и обозначаване липса на орган от вътрешностите;

12. несвързана вода при замразено и бързо замразено птиче месо - когато е над 5 %;

13. при разфасовки - наименование на вида на разфасовката и вид на птичето месо, както и дали продуктите се предлагат с кожа или без кожа;

14. при внос - означение за страната на произход.

(5) За нуждите на общественото хранене се допуска опаковане на птичи разфасовки и субпродукти в полиетиленови торби с маса нето до 15 kg.

(6) Месото от домашни птици, предназначено за преработка, може да се опакова в полиетиленови торби с маса нето до 15 kg от едно и също качество и вид месо.

Чл. 10

(отменен)

(1) Месото от домашни птици се нарежда в транспортни опаковки, които:

1. не влошават органолептичните характеристики на птичето месо;

2. не пренасят върху месото вещества, вредни за здравето на хората;

3. здрави са и осигуряват ефективно предпазване на месото по време на неговия транспорт и манипулиране;

4. се използват еднократно, освен ако са направени от некорозиращи материали, лесни за почистване и дезинфекция;

5. са маркирани на двете тесни страни с данните по чл. 9, ал. 4.

(2) Във всяка отделна транспортна опаковка се нареждат птичи трупове само от един вид и едно и също качество.

Чл. 11

(отменен)

(1) Върху опаковките с птиче месо могат да се посочат следните незадължителни означения:

1. метод на охлаждане:

2. начин на хранене и отглеждане, ако са изпълнени изискванията за отглеждане съгласно приложение № 8:

(2) Означенията по ал. 1, т. 2 могат да се допълнят с данни относно точните характеристики на отделните начини на отглеждане.

(3) Означаването на възрастта при клане или продължителността на периода на угояване се допуска, ако са спазени изискванията за начин на отглеждане и за възраст не по-малка от посочената в т. 3 - 5 от приложение № 8. Това условие не се отнася за пилетата.

Чл. 12

(1) Птичето месо се окачествява от окачествители, притежаващи свидетелство за успешно завършен курс на обучение за окачествители на месо от домашни птици.

(2) Окачествители могат да бъдат лица, навършили 18 години, със завършено средно образование и придобили правоспособност при условията и по реда на тази наредба.

Чл. 13

(1) Кандидатите за окачествители се обучават от Селскостопанската академия и/или продуктовия борд въз основа на изготвена от тях програма, одобрена от министъра на земеделието и храните.

(2) Програмата за обучение и за провеждане на изпит включва теоретична и практическа част относно производство, окачествяване, съхранение и предлагане на пазара на птичи трупове, разфасовки и вътрешности.

Чл. 14

Преподавателите по теория и практика са лица, които притежават професионална квалификация и опит в областта на производството, окачествяването, съхранението и предлагането на пазара на птичи трупове, разфасовки и вътрешности.

Чл. 14а

(1) Изпитът по чл. 13, ал. 2 се провежда от комисия, която включва представители на обучаващата институция, МЗХ и един практикуващ окачествител.

(2) Изпитът по практика се провежда в птицекланица и транжорна, с които обучаващата институция има сключен договор.

(3) Свидетелството по чл. 12, ал. 1 се издава от обучаващата институция след успешно издържан изпит и съдържа данните съгласно приложение № 2. Свидетелството е безсрочно.

Чл. 14б

(1) Дейността на окачествителите се контролира от длъжностни лица, упълномощени от министъра на земеделието и храните.

(2) Лицата по ал. 1 попълват контролен лист и доклад за извършените проверки и вписват данните за броя на проверените партиди, броя на неправилно окачественото и/или маркирано птиче месо.

(3) При констатиране на три нарушения за една календарна година за една кланица или транжорна се изготвя писмено предупреждение до окачествителя и се уведомява ръководителят на кланицата. При констатиране на следващо нарушение лицата по ал. 1 представят предложение пред министъра на земеделието и храните за отнемане на свидетелството по чл. 12, ал. 1.

(4) Свидетелството за окачествяване се отнема със заповед от министъра на земеделието и храните при:

1. грешки и отклонения от правилата за окачествяване;

2. записване на невярна информация при маркировката на птичите трупове;

3. други нередности и пропуски.

(5) Отнемането на свидетелството подлежи на обжалване по реда на Административнопроцесуалния кодекс.

(6) За повторно издаване на свидетелство окачествителите полагат изпит по теория и практика, без да преминават повторно курс на обучение.

Чл. 14в

(1) Селскостопанската академия и продуктовият борд поддържат база данни за окачествителите, получили свидетелство по чл. 12, ал. 1, която съдържа:

1. име и адрес на притежателя на свидетелството;

2. номер и дата на издаване на свидетелството.

(2) Институциите и организациите по ал. 1 подават информация за издадените свидетелства в МЗХ.

Чл. 15

(1) Ръководителят на птицекланицата или упълномощено от него лице води дневник с данни относно:

1. името, адреса и регистрационния номер на производителя на птици или наименованието, седалището и адреса на управление на търговеца;

2. броя и общото живо на доставените и кланичното тегло на преработени птици за всеки производител поотделно;

3. датата на производство, отбелязана на опаковката;

4. осъществените продажби, включително името и адреса на купувачите за период не по-малък от 6 месеца след доставката.

(2) Птицекланиците, които означават начините на отглеждане, определени в чл. 11, ал. 1, т. 2, освен данните по ал. 1 поддържат информация за начина на отглеждане на птиците.

Чл. 16

(1) Производителите, които отглеждат домашни птици за добив на месо за пазара, водят дневници, в които записват следните данни:

1. информация, отнасяща се до начина на отглеждане на птиците, като за всеки начин на отглеждане се посочват датата на зареждане, видът и броят заредени птици, броят на продадените птици, името и адресът на купувачите;

2. информация, отнасяща се до начина на хранене на птиците, в случаите, когато той се означава: количество и вид на фуражите, доставени в производствения обект, дата на доставката, име на производителя или доставчика.

(2) Производителите, които отглеждат птици на открито, водят дневник, в който посочват и датата, на която птиците са имали достъп на открито за първи път.

Чл. 17

Производителите и доставчиците на фуражни смески са длъжни да водят дневник, в който посочват състава на фуражни смески, доставени на производителите на птици, посочени в чл. 11, ал. 1, т. 2.

Чл. 18

Люпилните, които произвеждат еднодневни пилета от бавнорастящи хибриди, водят дневник с данни за продадените пилета и името и адреса на купувача.

Чл. 19

(1) Дневниците по чл. 15, 16, 17 и 18 се съхраняват за срок най-малко 6 месеца и се предоставят на контролните органи при поискване.

(2) Контролните органи пазят в тайна информацията, която са получили при извършване на контролните дейности.

Чл. 20

В птицекланиците окачествителите, под контрола на БАБХ вземат проби за:

(1) В птицекланиците упълномощени от ръководителя на кланиците лица под наблюдението на лицата по чл. 12, ал. 1 взимат проби по реда на приложение № 3 за:

1. проверката на абсорбция на вода съгласно приложение № ІХ или приложение № VI на Регламент (ЕО) № 543/2008);

2. определяне на загубата на вода при размразяване на замразените и бързо замразените пилета, което се извъшва чрез капков тест съгласно приложение № VІ на Регламент (ЕО) № 543/2008, определяне на общо съдържание на вода в замразените и бързо замразени пилета се извършва съгласно приложение № VІІ на Регламент 543/2008, определянето на общо съдържание на вода на замразени и бързо замразени разфасовки, съгласно приложение № VІІІ на Регламент 543/2008.

(2) Резултатите от пробите по ал. 1 се записват и се съхраняват в продължение на една година.

(3) Когато при изследване на пробите бъде установено, че количеството вода е по-голямо от допустимото количество вода, определено по методите в приложения № VІ, VІІ, VІІІ или приложение № ІХ на Регламент (ЕО) № 543/2008, кланиците незабавно предприемат необходимите технически изменения в процеса, за да гарантират посочените в цитираните приложения стойности.

Чл. 21

(1) На всеки 8 часа по време на производствения процес окачествителите под контрола на БАБХ извършват проверки по отношение на абсорбирана вода в съответствие с приложение № VI или приложение № ІХ на Регламент (ЕО) № 543/2008.

(2) Най-малко веднъж на два месеца окачествителите под контрола на БАБХ взимат проби от замразените и бързо замразените пилета за определяне на общото съдържание на вода по реда, определен в приложение № 3. Проби не се взимат от кланични трупове, за които са представени доказателства, че са предназначени за износ.

(3) Когато бъде установено, че дадена партида от замразени или бързо замразени пилета не съответства на изискванията за допустимо количество вода, пробите по ал. 2 се взимат всяка седмица, докато три поредни проби, взети в три различни производствени дни в рамките най-много на 4 седмици, са показали наличие на абсорбирана вода, съответстваща на изискванията на приложение № ІХ на Регламент (ЕО) № 543/2008.

(4) . Когато резултатите от пробите на замразени и бързо замразени пилета превишават стойностите, посочени в приложение № VІ или приложение № ІХ на Регламент (ЕО) № 543/2008, партидата е несъответстваща. В тези случаи ръководителят на птицекланицата може да поиска повторна проверка на пробите в акредитирана лаборатория по метод, определен от контролния орган.

(5) Разходите за вземане и проверка на пробите по ал. 2 3 и 4 се заплащат от кланицата.

(6) При въздушно охлаждане, когато резултатите от пробите по чл. 21, ал. 1 и 2 в продължение на шест месеца покажат съответствие с критериите, предвидени в приложения № VІ и VІІ на Регламент (ЕО) № 543/2008, честотата на проверките по чл. 21, ал. 1 може да бъде намалена до един път месечно. При неспазването на изискванията на приложения № VІ и VІІ на Регламент (ЕО) № 543/2008 проверките се извършват съгласно чл. 21, ал. 1.

Чл. 22

(1) Най-малко веднъж на 3 месеца транжорните или кланиците, които транжират, под контрола на БАБХ вземат проби от замразените и бързо замразените птичи разфасовки за определяне на общо съдържание на вода по реда, определен в приложение № VІІІ на Регламент (ЕО) № 543/2008. Проби не се вземат от птичи разфасовки, за които са представени доказателства, че са предназначени за износ.

(2) Когато резултатите от пробите по чл. 22, ал. 1 в продължение на една година покажат съответствие с критериите, предвидени в приложение № VІІІ на Регламент (ЕО) № 543/2008, честотата на проверките по чл. 22, ал. 1 може да бъде намалена до една проверка на всеки 6 месеца. При неспазването на изискванията на приложение № VІІІ на Регламент (ЕО) № 543/2008 проверките се извършват съгласно чл. 22, ал. 1.

(3) Когато бъде установено, че дадена партида от замразени или бързо замразени птичи разфасовки не съответства на изискванията за допустимо общо съдържание на вода, пробите по ал. 1 се вземат всеки месец, докато 3 поредни проби, взети в три различни производствени дни в рамките най-много на четири седмици, са показали наличие на абсорбирана вода, съответстваща на изискванията на приложение № VІІІ на Регламент (ЕО) № 543/2008.

(4) Изискванията за максимално допустимите стойности на вода по приложения № VІ, VІІ и VІІІ на Регламент (ЕО) № 543/2008 са валидни за всички видове пресни, замразени и бързо замразени трупчета от домашни птици, разфасовки.

(5) В случаите, в които резултатите от изследванията надвишават максимално допустимите стойности на вода, посочени в Регламент (ЕО) № 543/2008, нарушителите подлежат на санкция съгласно чл. 74а от Закона за прилагане на Общата организация на пазарите на земеделски продукти на Европейския съюз.

Чл. 22а

(1) Производителите на пресни птичи трупове и птичи разфасовки вземат проби за контрол на съдържанието на вода съгласно нормите в приложение № VIII на Регламент (ЕО) № 543/2008 с минимална честота веднъж на три месеца от трупове и разфасовки.

(2) Резултатите от анализите на пробите по ал. 1 се записват и се съхраняват за срок от две години.

Чл. 23

В Министерството на земеделието, храните и горите се поддържа единна информационна система с данни за средните продажни цени на неразфасовани, замразени птичи трупове клас „A“, без вътрешности, прилагани от птицекланиците и общо за страната.

Чл. 24

(1) Ръководителят на птицекланицата или упълномощено от него лице ежеседмично предоставя информация в МЗГ за средните продажни цени на неразфасовани, замразени птичи трупове клас “A”, без вътрешности.

(2) Информацията за цените по ал. 1 се предоставя на електронен и/или хартиен носител не по-късно от 12 часа всеки вторник.

(3) Средната за страната седмична продажна цена по ал. 1 в евро за 100 kg без ДДС се изчислява в МЗГ и се докладва на Европейската комисия всяка сряда не по-късно от 12 часа.

Чл. 25

(1) Окачествяването, съхранението, маркировката и предлагането на пазара на птичи трупове, разфасовки и вътрешности от домашни птици се контролира от длъжностни лица, упълномощени от министъра на земеделието и храните.

(2)

(3) Кланиците, транжорните и складовете за търговия на едро подлежат на проверка относно окачествяването и съхранението на птичите трупове, разфасовките и вътрешностите.

(4) Проверката по ал. 3 се прави на цялата партида, като се обособява извадка на случаен принцип според размера на партидата, както следва:

1. при партида от 100 до 500 бройки размерът на извадката е 30 броя;

2. при партида от 501 до 3200 бройки размерът на извадката е 50 броя;

3. над 3200 бройки размерът на извадката е 80 броя;

4. при партида, по-малко от 100 броя, се проверява цялата партида.

(5) Допустимите отклонения трябва да отговарят на посочените стойности в чл. 8, параграфи 2 и 3 на Регламент (ЕО) № 543/2008, с изключение на черния дроб, добит от патици и гъски, който трябва да бъде съответно с минимално тегло 300 g и 385 g.

(6) При проверката на партида месо от домашни птици от клас „Б“ допустимият брой отклонения се удвоява.

Чл. 25а

При проверка на предварително пакетирани птичи трупове и разфасовки се допускат следните максимални отклонения в теглото:

1. при тегло под 1100 g – 25 g;

2. при тегло от 1100 до 2400 g – 50 g;

3. над 2400 – 100 g (за трупове от домашни птици).

Чл. 25б

Проверяваната партида от птиче месо е допустима, когато броят на несъответстващите на изискванията опаковки е не повече от:

1. 2 – при извадката 30 броя;

2. 3 – при извадката 50 броя;

3. 5 – при извадката 80 броя.

Чл. 25в

Когато проверяваната партида не съответства на изискванията, длъжностните лица забраняват нейната продажба, докато не се установи, че са изпълнени изискванията на тази наредба.

Чл. 25г

При проверка на средното действително съдържание на партида от готови опаковки се прилага изискването на чл. 9, т. 11 на Регламент (ЕО) № 543/2008.

Чл. 25д

(1) Кланиците по чл. 8д подлежат на проверка относно обозначаване върху опаковките на начина на отглеждане и хранене на птиците.

(2) Проверките се извършват най-малко:

1. веднъж на цикъл на отглеждане при производителите, които доставят птиците;

2. веднъж годишно при производителя и доставчика на храни;

3. четири пъти годишно в кланицата;

4. веднъж годишно в инкубатора.

Чл. 25е

(1) Официалният контрол относно спазване на изискванията за общото съдържание на вода, съхранението, етикетирането и предлагането на пазара на птичи трупове и разфасовки от птиче месо се извършва от служители на Българската агенция по безопасност на храните.

(2) Служителите по ал. 1:

1. извършват контрол на замразени и бързо замразени птичи трупове и разфасовки съгласно Регламент (ЕО) № 543/2008;

2. извършват контрол на пресни птичи трупове, разфасовки от птиче месо, като прилагат следните изисквания:

Чл. 26

(отменен)

(1) Контролът върху използването на означенията по чл. 11, ал. 1 и 3 се извършва от лица, които отговарят на критериите на стандарт БДС EN 45011 и са одобрени от министъра на земеделието и горите.

(2) Лицата по ал. 1 представят декларация за независимост по отношение на заинтересованите производители.

(3) Разходите за проверките, извършвани от лицата по ал. 1, се поемат от производителите, които ползват посочените обозначения.

Чл. 27

(отменен)

(1) При констатиране на нарушения лицата по чл. 25, ал. 1 правят предложения пред министъра на земеделието и храните за издаване на наказателни постановления по реда на чл. 74д от Закона за прилагане на Общите организации на пазарите на земеделски продукти на Европейския съюз.

(2) Актовете за установяване на нарушенията на изискванията на тази наредба се издават от служителите по чл. 25е, ал. 1.

(3) Наказателните постановления се издават от министъра на земеделието и храните по реда на чл. 74д от Закона за прилагане на Общите организации на пазарите на земеделски продукти на Европейския съюз.

Чл. 28

Чл. 28. Търговците на птичи трупове и разфасовки от птиче месо при внос:

1. уведомяват доставчиците си преди получаване на всяка пратка за изискванията на тази наредба;

2. проверяват етикетите на всяка партида за съответствие с тази наредба, преди да бъдат пуснати на пазара.

§ 1

По смисъла на тази наредба:

1. “Домашни птици” са птици от вида кокошки, пуйки, патици, гъски и токачки, отглеждани със стопанска цел.

2. “Труп” е цялото тяло на птицата след: обезкървяване, оскубване и изкормване, като сърцето, черният дроб и белите дробове, воденичката, гушата, бъбреците, краката до пищяла и главата трябва да бъдат отстранени; изкорменият труп се предлага на пазара със или без вътрешности, като сърцето, черният дроб, воденичката и шийката са опаковани в пликче и върнати в коремната кухина.

3.

4.

5. „Вътрешности“ са сърце, шия, воденица и черен дроб и всички други части на трупа, които се смятат за годни за консумация от човек.

6. “Партида” е птиче месо от един и същи вид, един и същи клас, от един производствен цикъл, от една и съща кланица.

7. “Предлагане на пазара” е държане или излагане с цел продажба, предлагане за продажба, продажба, доставка или всяка друга форма на предлагане.

8. “Опаковано месо и разфасовки от домашни птици” е всяка отделна единица, приготвена за представяне на крайния потребител, опакована по начин, който осигурява нейната цялост.

9.

10.

11.

13.

§ 2

Тази наредба се издава на основание чл. 58ж, т. 2 – 5 и чл. 58з от Закона за прилагане на Общата организация на пазарите на земеделски продукти на Европейския съюз и отменя Наредба № 8 от 2001 г. за качество, класификация, съхранение и предлагане на пазара на месо и черен дроб от домашни птици (ДВ, бр. 28 от 2001 г.).

§ 3

Наредбата влиза в сила в тридневен срок след обнародването й в “Държавен вестник”, с изключение на раздел V, който влиза в сила 3 месеца след обнародването, и на чл. 24, ал. 3 в частта за докладване на цените на Европейската комисия, който влиза в сила от 1.I.2007 г. Министър: Н. Кабил

Приложение 1 Приложение № 1 чл. 6, ал. 1 Общи изисквания, на които трябва да отговаря месото от домашни птици в зависимост от вида на птиците

Таблица 1 Вид на птичето Общи изисквания за клас “А” месо и клас “Б” Месо от пилета - кожа еластична, гладка; върхът на гръдната кост огъваем бройлери, ярки (не е вкостен), добре покрит с мускули; трупът добре закръглен, и петлета покрит с мускули (за петлета и ярки гръдната кост е по-слабо еластична) Месо от кокошки кожа еластична, грапава; гръдна и петли кост леко изпъкнала, като върхът е неогъваем (вкостен); трупът е добре покрит с мускули Месо от млади кожа нежна, гладка и еластична; пуйки върхът на гръдната кост огъваем (не е вкостен); трупът добре покрит с мускули Месо от пуйки кожа еластична, грапава; гръдна- и пуяци та кост изпъкнала, неогъваема (вкостена); трупът добре оформен, покрит с мускули Месо от млади кожа нежна, гладка, еластична; патици и млади върхът на гръдната кост огъваем гъски (не е вкостен), добре покрит с мускули; трупът добре оформен и покрит с мускули; тлъстинният слой при гъските по цялото тяло е тънък или умерен и цветът е доказателство за прилагане на специална диета Месо от патици кожа еластична, леко грапава; и гъски гръдна кост слабо изпъкнала, покрита с мускули; върхът на гръдната кост неогъваем (вкостен); трупът добре оформен и покрит с мускули; по цялото тяло на гъската се наблюдава умерено тлъстинен слой Месо от токачки кожа еластична, гладка, тъмно оцветена; гръдната кост добре покрита с мускули; при млади токачки върхът на гръдната кост е огъваем; при стари токачки върхът е неогъваем, покрит с мускули Общи изисквания, на които трябва да отговаря месото от домашни птици в зависимост от външния вид на трупа Таблица 2 Клас “А” Клас “Б” Месото от домашни птици да отговаря на изискванията за клас “А”, като се допускат следните отклонения: 1. Трупът - замускулен; Единични перца върху гърдите добре развити, трупа (гърдите, бутчета- широки, дълги и месести; та, трупа, ставите на кра- бутчетата - месести ката и връхчетата на кри- лата) 2. Трупът - чист; без Единични крондили на счупени кости; без гърба; единични точко- травми, несвойствени видни кръвоизливи по тя- петна и оцветявания, лото без мирис 3. Кожата чиста, здрава, До 5 леки натъртвания ненаранена, без разкъс- вания, натъртвания и петна, без подкожни кръвоизливи и синини, без остатъци от перу- шина, крондили и деку- битални изменения 4. Цветът на кожата ха- До 3 разкъсвания на ко- рактерен за вида и породата жата с големина 1 см птици, без видими петна от кръв, освен отделни малки и неправещи впечатление петна, като гърдите и бутче- тата трябва да са без такива петна 5. Костната система добре Незначителни деформа- развита; строежът на кости- ции на гръдната кост те без деформации и недос- (леки вдлъбнатини, де- татъци формации или незначи- телно странично изкривяване, без травматични увреждания и кахексия); връхчето на крилата счупено или липсва Общи изисквания, на които трябва да отговаря месото от домашни птици в зависимост от охранеността на трупа Таблица 3 Вид на Клас “А” Клас “Б” птичето месо 1 2 3 1. Месо от много добре развита мускулатура;- задоволителноразвита мускулатура; пилета брой- гребенът на гръдната кост едва гребенът нагръдната кост забеле- лери, ярки и забележим; трупътдобре закръглен жим; трупътзакръглен с незадово- петлета с нормално отлагане на подкожна лителноотлагане на подкожна мазнина мазнина по целиятруп поцелия труп 2. Месо от много добре развита мускулатура; мускулатурата - добре развита при кокошки и при кокошката кокошката и задо петли гребенът на гръд- волително разви- ната кост е слабо та при петела; забележим; при при кокошката петела - слабо из- гребенът на гръд- пъкнал; добре зак- ната кост - забеле- ръглен труп с нор- жим; при петела - мално отлагане на изпъкнал; кокош- подкожна тлъсти- ката - добре зак- на по него ръглен труп; пете- лът - задоволител- но закръглен; отлагане на подкожна тлъстина по целия труп 3. Месо от много добре раз- задоволително млада пуйка вита мускулатура; развита мускула- гребенът на гръд- тура, гребенът на ната кост слабо гръдната кост - забележим; добре забележим; зак- закръглен труп ръглен труп 4. Месо от много добре раз- задоволително пуйки и пуяци вита мускулатура; развита мускула- гребенът на гръд- тура; гребенът на ната кост - слабо- гръдната кост - забележим; зак- добре забележим; ръглен труп с задоволително отлагане на под- закръглен труп с кожна тлъстина незначително от- по целия труп лагане на тлъсти- на по целия труп 5. Месо от много добре разви- задоволително млади патици та мускулатура; развита мускула- и млади гъски слабозабележим тура; забележим гребен на гръдна- гребен на гръд- та кост, закръглен ната кост; отлага- труп с нормално не на подкожна отлагане на под- тлъстина по целия кожна тлъстина по труп; за млади целия труп патици - следи от подкожна тлъсти- на по целия труп 6. Месо от па- много добре разви- задоволително тици и гъски та мускулатура; развита мускула- слабозабележим тура; забележим гребен на гръдна- гребен на гръд- та кост; закръглен ната кост; задово- труп с нормално лително закръг- отлагане на под- лен труп с отлага- кожна тлъстина не на подкожна по него тлъстина по це- лия труп 7. Месо от много добре разви- задоволително токачки та мускулатура; развита мускула- гребенът на гръд- тура; гребенът ната кост - слабо- на гръдната кост забележим; тру- добре забележим; път закръглен с трупът закръглен нормално отлагане с незадоволител- на подкожна тлъс- но отлагане на тина по него; ко- подкожна тлъсти- жата по крилете, на по целия труп; гърдите и бутчета- кожата по кри- та по-тъмно пиг- лете, гърдите и ментирана бутчетата - тъмно пигментирана

Приложение 2 Приложение № 2 към чл. 3, ал. 1, т. 2 Общи изисквания, на които трябва да отговаря разфасовано месо от домашни птици

Приложение № 2 към чл. 14а, ал. 3 .......................................................................................... (наименование на издаващия свидетелството) СВИДЕТЕЛСТВО №.................... от.................... г. Настоящото свидетелство се издава на ............................................................................................................., (трите имена) ЕГН ....................................................., за завършен курс на обучение за ОКАЧЕСТВИТЕЛ на птиче месо, разфасовки и субпродукти съгласно чл. 58з от Закона за прилагане на Общите организации на пазарите на земеделски продукти на Европейския съюз ЗАМЕСТНИК- Председател

Приложение 3 Приложение № 3 към чл. 5, ал. 1 Методи за определяне на допустимото количество несвързана вода

I. Капков тест а) обект и обхват на метода: Методът се използва за определяне на загубите от вода при размразяване на замразено и дълбоко замразено месо от домашни птици. Загубата на вода се изразява в процент към теглото на трупа (включително вътрешностите, съдържащи се в опаковката). Когато загубата на вода надхвърля границата, посочена в буква “д”, се счита, че този излишък от вода е бил абсорбиран по време на обработката; б) технически средства, необходими за провеждане на теста: 1. везни до 5 kg, с точност до 1 g; 2. найлонови пликове, достатъчно големи, за да поберат птичия труп и добре да се затварят; 3. термостатично контролирана вана с оборудване, даващо възможност в нея да се поберат птичите трупове; водната баня трябва да може да съдържа такова количество вода, което да отговаря най-малко на 8 пъти от обема на птичите трупове, подлежащи на проверка, и да е в състояние да поддържа температура на водата 42 °С (плюс, минус) 2 °С; 4. филтърна хартия или други абсорбиращи хартиени кърпи; в) технология на извършване на теста: Тестът се извършва с 20 произволно избрани птичи трупове от общото количество птичи трупове, определени за проверка; докато всеки труп се тества, както е описано по-долу, те трябва да бъдат съхранявани при температура не по-висока от -18 °С; външната страна на всяка опаковка трябва да бъде избърсана, за да се премахне повърхностният лед и вода: · опаковката и нейното съдържание трябва да се претеглят с точност до 1 g - това тегло е Мo (замразен птичи труп с плик); · трупът заедно с вътрешностите трябва да се извади от външната опаковка, която трябва да се претегли с точност 1 g - това тегло е М1 (теглото на плика); · теглото на замразения труп заедно с вътрешностите се изчислява като от Мо се извади М1 (Мо - М1) = теглото на трупчето. Птичият труп, вкл. и вътрешностите в коремната кухина, обърната надолу, трябва да се поставят в здрав, водоустойчив, затворен в края найлонов плик; найлоновият плик трябва да бъде с подходяща: 1. дължина, за да се осигури неподвижността на трупа по време на престоя му във водната баня; 2. широчина, за да не се допусне промяна в първоначалното вертикално положение на трупа. Частта от найлоновия плик, съдържаща трупа и вътрешностите, трябва да бъде напълно потопена във водната вана и да остане отворена, за да излезе максимално въздухът; пликът се държи във вертикално положение (ако е необходимо чрез направляващи лостове или с допълнителни тежести, поставени в плика), така че водата от ваната да не навлезе в плика. Отделните пликове не трябва да се допират, като всеки плик трябва да бъде оставен във водната баня и се поддържа температура от 42 °С (плюс, минус) 2 °С при непрекъснато движение на плика или разклащане на водата, докато в термичния център на трупа (най-дълбоката част на гръдния мускул близко до гръдната кост - при изкормени пилета, или в средата на вътрешностите - при неизкормени пилета) температурата достигне +4 °С, измерена за два случайно избрани птичи трупа; труповете не трябва да остават във водната вана по-дълго време от това, което е необходимо за достигане на температурата от 4 °С; необходимият период на потапяне на трупове, съхранявани при температура -18 °С, е, както следва: Таблица 1 Клас според Тегло на трупа с Време на потапяне теглото вътрешностите, g в минути пилета пилета с вътреш- без вътреш- ности ности <800 <825 77 92 850 825 - 874 82 97 900 875 - 924 85 100 950 925 - 974 88 103 1000 975 - 1024 92 107 1050 1025 - 1074 95 110 1100 1050 - 1149 98 113 1200 1150 - 1249 105 120 1300 1250 - 1349 111 126 1400 1350 - 1449 118 133 - Съгласно табл. 1 се изисква увеличение от седем минути за всеки допълнителни 100 g. Ако посоченият период на потапяне измине и при двата проверявани трупа не е постигната температурата от +4 °С, то процесът трябва да продължи, докато те достигнат температура от +4 °С в термичния си център. - Пликът и неговото съдържание трябва да се извадят от ваната с водата, долната част на плика трябва да се пробие, за да може водата, получена при размразяването, да се изцеди; пликът и неговото съдържание се оставят да се изцедят за един час при стайна температура между +18 °С и +25 °С. - Размразеният птичи труп трябва да се извади от плика, изважда се и пликът, съдържащ вътрешностите (ако има такива). Трупът трябва да се изсуши отвътре и отвън с филтърна хартия или хартиени кърпи. Пликът, съдържащ вътрешностите, трябва да се пробие и когато се изцеди от водата, пликът и размразените вътрешности също трябва да се изсушат, колкото е възможно по-внимателно. Общото тегло на размразения труп, вътрешностите и опаковката се определят с точност до грамове и се записва като М2; теглото на пликчето, съдържащо вътрешностите, се определя с точност до грамове и се записва като М3; г) количеството на водата, изчислено в процент от теглото на замразения или дълбоко замразен птичи труп (вкл. вътрешностите), която се губи при размразяване, се изчислява по следната формула: (Мо - М1) - М2 –––––––––––– x 100; (Мо - М1) - М3 д) оценяване на резултата: Ако средната загуба на вода при размразяване на 20 трупа в партидата надхвърля процентите, посочени в табл. 2, се счита, че количеството абсорбирана вода по време на обработката надхвърля определените граници. Таблица 2 въздушно въздушно- охлаждане охлаждане душово чрез охлаждане потапяне Загуба на 1,5 3,3 5,1 вода в % II. Химически тест за цели птичи трупове а) Обект и обхват на теста: Този метод се използва за определяне на общото водно съдържание в замразени и бързо замразени пилета. Методът включва определяне на съдържанието на вода и белтъчини в мостри от хомогенизирани птичи трупове. Определеното по този метод общо количество вода се сравнява с пределна стойност, получена по формула, която показва дали излишъкът от вода се е покачил по време на обработката. В случай че се установи наличието на субстанция, която може да попречи на оценката, то трябва да бъдат взети предпазни мерки. б) Принцип: Съдържанието на вода и белтъчини се определя по методи, признати от ISO (Международна организация по стандартите). Най-високата допустима стойност на водно съдържание в трупа се изчислява от белтъчното съдържание в трупа, което може да бъде близко до естественото съдържание на вода. в) Технически средства, необходими за провеждане на теста: · везни за претегляне на птичите трупове и опаковки, претеглящи с точност до грам; · сатър или трион за разрязване на труповете на парчета, подходящи за слагане в миксера за месо; · машина за мелене на месо, която да е в състояние да хомогенизира парчета от замразено или бързо замразено месо; · апарат за определяне на водното съдържание, съгласно изискванията на ISO 1442; · апарат за определяне на белтъчното съдържание съгласно изискванията на ISO 937. г) Процедура: 1. избират се произволно 7 птичи трупа от количеството птиче месо, което ще се проверява, като се държи замразено до извършване на анализите, посочени по-долу; анализът може да се проведе отделно за всеки един от 7-те трупа или анализ на мостра от 7 трупа; 2. подготовката започва до един час след изваждането на птичите трупове от фризера; 3. външната страна на опаковката трябва да бъде избърсана от покриващите я лед и вода; всеки труп трябва да бъде претеглен и изваден от опаковката; след нарязването на трупа на по-малки парчета вътрешностите - черен дроб, воденичка, сърце и шийка, се изваждат от опаковката и се отстранява ледът, полепнал по трупа; трупът и вътрешностите се претеглят с точност до грам след намаляването на теглото при отстраняване на опаковъчните материали; това тегло се записва като Р1; 4. в случай на анализ на мостра от 7 трупа общото тегло на 7-те трупа, подготвени по описания начин, ще бъде определено като теглото Р7; 5. целият труп с тегло Р1 се смила в миксера, за да се получи хомогенен материал, от който ще бъде взета представителна проба за всеки труп; 6. при анализ на мостра от 7 трупа всичките 7 трупа с тегло Р7 се смилат в миксера, за да се получи хомогенен материал, от който ще се вземат проби; двете проби се изследват по посочения в т. 7 и 8 начин; 7. взима се проба от хомогенния материал и се използва веднага за определяне на водното съдържание в съответствие с ISO 1442, за да се определи водното съдържание, и се записва като “а %” (водно съдържание); 8. взима се проба от хомогенния материал и се използва веднага за определяне на съдържанието на азот в съответствие с ISO 937; това съдържание се превръща в белтък чрез умножение с фактора 6,25 и се записва като “b %”(белтъчно съдържание). д) Изчисляване на резултатите: 1. теглото на водата (W) във всеки труп ще се получи като аР1/100 и теглото на протеина (RP) като bP1/100, като и двете трябва да са в грамове; 2. в случай на анализ на съставна извадка средното съдържание на вода и протеин от две анализирани извадки ще се определи като а % и съответно b %; теглото на водата (W7) в седемте трупа ще се определи като аР7/100 и теглото на протеина (RP7) като bP7/100, като и двете трябва да са в грамове; 3. средното тегло на водата (W^) и протеина (RP^) ще се изчисляват, като се раздели W7 и съответно RP7 на 7; 4. теоретичното естествено съдържание на вода в грамове може да бъде изчислено по следната формула: пилета: 3,53 x RP^ + 23. е) съдържание на вода според метода на охлаждане: 1. Въздушно охлаждане. Като се има предвид, че минималното технически неизбежно количество вода, което се абсорбира по време на обработката, достига 2 %, най-високата допустима граница за общото съдържание на вода (WG) в грамове, както е определено по този метод, ще се получи по следната формула: пилета: WG = 3,65 x RP^ + 42. 2. Въздушно-душово охлаждане. Като се има предвид, че минималното технически неизбежно количество вода, което се абсорбира по време на обработката, достига 4,5 %, най-високата допустима граница за общото съдържание на вода (WG) в грамове, както е определено по този метод, ще се получи по следната формула: пилета: WG = 3,79 x RP^ + 42. 3. Охлаждане чрез потапяне. Като се има предвид, че минималното технически неизбежно количество вода, което се абсорбира по време на обработката, достига 7 %, най-високата допустима граница за общото съдържание на вода (WG) в грамове, както е определено по този метод, ще се получи по следната формула: пилета: WG = 3,93 x RP^ + 42. ж) Ако средното съдържание на вода в седемте трупа (W7), както е изчислено според изложеното в “д”, т. 3, не надхвърля стойността, посочена в “е” т. 1, над (WG), количеството птиче месо, обект на проверка, ще се счита стандартно. III. Химически тест за разфасовки. 1. Обект и обхват на теста. Този метод се използва за определяне на общото съдържание на вода в птичи разфасовки. Методът включва определяне на съдържанието на вода и белтъчини в мостри от хомогенизирани птичи разфасовки. Определеното по този метод общо количество вода се сравнява с пределна стойност, получена по формула, която показва дали излишъкът от вода се е покачил по време на обработката. В случай че се установи наличието на субстанция, която може да попречи на оценката, то трябва да бъдат взети предпазни мерки. На този тест се подлагат разфасовки в следните размери: · птичи гърди, обезкостени птичи гърди: половинки от (обезкостени) гърди; · пуешки гърди, обезкостени пуешки гърди и обезкостено пуешко бутче:части от по 100 g; · други разфасовки съгласно чл. 5. В случаите на замразени и бързо замразени продукти, които не са опаковани предварително, големите опаковки, от които се взимат мострите, трябва да се съхраняват при температура 0 °С, докато се отделят разфасовките една от друга. 2. Принцип. Съдържанието на вода и белтъчини се определя по методи, признати от ISO (Международна организация по стандартите). Най-високата допустима стойност на водно съдържание в трупа се изчислява от белтъчното съдържание в трупа, което може да бъде близко до естественото съдържание на вода. 3. Технически средства, необходими за провеждане на теста: · везни за претегляне на птичите разфасовки и опаковки, претеглящи с точност до грам; · сатър или трион за разрязване на птичите разфасовки на парчета, подходящи за слагане в миксера за месо; · машина за мелене на месо, която да е в състояние да хомогенизира парчета от замразено или бързо замразено месо; · апарат за определяне на водното съдържание, съгласно изискванията на ISO 1442; · апарат за определяне на белтъчното съдържание, съгласно изискванията на ISO 937. 4. Процедура: а) избират се произволно 5 птичи разфасовки от общото количество разфасовки, което ще се проверява, като се държи замразено до извършване на анализите, посочени по-долу; мострите от замразени и бързо замразени разфасовки могат да се съхраняват при температура от 0 °С; анализът може да се проведе отделно за всяка една от 5-те разфасовки или анализ на мостра от 5 разфасовки; б) подготовката започва до един час след изваждането на птичите разфасовки от фризера; в) външната страна на опаковката трябва да бъде избърсана от покриващите я лед и вода; всяка разфасовка трябва да бъде претеглена и извадена от опаковката; след нарязването на разфасовката на по-малки парчета тя се претегля с точност до грам след намаляването на теглото при отстраняване на опаковъчните материали; това тегло се записва като “Р1”; г) в случай на анализ на мостра от 5 птичи разфасовки общото тегло на 5-те разфасовки, подготвени по гореописания начин, ще бъде определено теглото “Р5”; д) цялата разфасовка с тегло “Р1” ще бъде смляна в миксера, както е описано по-горе, за да се получи хомогенен материал, от който ще бъде взета представителна проба за всеки труп; е) при анализ на мостра от 5 птичи разфасовки те се смилат в миксера, за да се получи хомогенен материал, от който ще се вземат две проби; двете проби се изследват по посочения в букви “ж” и “з” начин; ж) взима се проба от хомогенния материал и се използва веднага за определяне на водното съдържание в съответствие с ISO 1442 и се записва като “а %”; з) взима се проба от хомогенния материал и се използва веднага за определяне на съдържанието на азот в съответствие с ISO 937; това съдържание се превръща в протеин чрез умножение с фактора 6,25 и се записва като “b %”. 5. Изчисляване на резултатите: а) теглото на водата (W) във всяка разфасовка ще се получи като аР1/100 и теглото на протеина (RP) като bP1/100, като и двете трябва да са в грамове; б) в случай на анализ на съставна извадка средното съдържание на вода и протеин от две анализирани извадки ще се определи като а % и съответно b %; теглото на водата (W5) в петте разфасовки ще се определи като аР5/100 и теглото на протеина (RP5) като bP5/100, като и двете трябва да са в грамове; в) средното тегло на водата (WА) и протеина (RPА) ще се изчисляват, като се раздели W5 и съответно RP5 на пет; г) теоретичното естествено съдържание на вода в грамове, определено по този метод, е, както следва: · филе от птичи гърди: 3,19 +/- 0,12; · птичи четвъртини и четвъртини с бутчето: 3,78 +/- 0,19; · филе от пуешки гърди: 3,05 +/- 0,15; · пуешки бутчета: 3,58 +/- 0,15; · месо от обезкостено пуешко бутче: 3,65 +/- 0,17. 6. Минималното технически неизбежно количество вода, абсорбирано по време на подготовката, е 2 %, 4 % или 6 % в зависимост от типа на продукта или приложения метод на охлаждане. В зависимост от вида на разфасовката и метода на охлаждане количеството несвързана вода е, както следва: Въздушно Въздушно- Охлаждане охлаждане душово чрез охлаждане потапяне Пилешко филе без кожа 3,40 3,40 3,40 Пилешко филе с кожа 3,40 3,50 3,60 Пилешки бедра, подбедрици, бутчета, бут- чета с част от гърба, четвър- тинки с кожа 4,05 4,15 4,30 Пуешко филе без кожа 3,40 3,40 3,40 Пуешко филе с кожа 3,40 3,50 3,60 Пуешки бедра, подбедрици, бутчета с кожа 3,80 3,90 4,05 Обезкостен пуешки бут без кожа 3,95 3,95 3,95 Ако средната стойност на количеството несвързана вода, изчислено по гореописания начин, не надхвърля тези стойности, то птичите разфасовки, обект на проверката, ще се считат за стандартни.

Приложение 4 Приложение № 4 към чл. 6, ал. 2 Тегловни категории при месо от домашни птици

Таблица 1 Цели трупове: - < 1100 г: класове през 50 г (1050-1000-950 и т.н.) - 1100 г - 2400 г: класове през 100 г (1100-1200-1300 и т.н.) - > 2400 г: класове през 200 г (2400-2600-2800 и т.н.) Таблица 2 Разфасовки: - < 1100 г: класове през 50 г (1050-1000-950 и т.н. ) - > 1100 г: класове през 100 г (1100-1200-1300 и т.н.)

Приложение 5 Приложение № 5 към чл. 7, т. 2 Проверка на количеството несвързана вода в птичите трупове в птицекланица

1. Поне веднъж на всеки 8 h по време на производствения процес се извършва следното: избират се произволно 25 трупа от линията за изкормване веднага след изкормването и пълното отстраняване на вътрешностите преди първото измиване. 2. Ако е необходимо, се отрязва шията, като се оставя кожата от шията, прикрепена към трупа. 3. Идентифициране на всеки труп поотделно. Претегляне на трупа и записване на теглото му с точност до грам. 4. Закачване отново на трупа на линията за изкормване, за да продължи нормалният процес на измиване. 5. Отстраняване на идентифицираните трупове от линията за отцеждане, като не се допуска отцеждане в по-висока степен от допустимото за партида птиче месо, от която се взима мостра. 6. Мострата съдържа 20 птичи трупа. Те се претеглят отново. Тяхното тегло с точност до грам се записва срещу теглото, измерено при първото претегляне. Тестът се обявява за невалиден в случай, че по-малко от 20 птичи трупа са възстановени. 7. Труповете от извадката продължават да се обработват, като преминават през процедурите за опаковане. 8. Определя се процентът на абсорбираната влага чрез изваждане от общото тегло на птичите трупове след измиване, охлаждане и отцеждане теглото на всеки отделен птичи труп. Получената разлика се дели на всяко индивидуално тегло и се умножава по 100. 9. При определяне процента на несвързана вода ръчният метод за претегляне на трупа, описан в т. 1 - 8, може да бъде заменен с линия за автоматично претегляне за същия брой трупове и в съответствие със същите принципи. 10. Резултатът не трябва да надхвърля следните проценти на количеството несвързана вода: въздушно охлаждане: 0,1 %; въздушно-душово охлаждане: 2,0 %; охлаждане чрез потапяне: 4,5 %.

Приложение 6 Приложение № 6 към чл. 7, т. 2 Действително съдържание на опаковките в пробата и допустими отклонения

1. Определяне на действителното съдържание на всяка опаковка в пробата Минималното допустимо съдържание се изчислява чрез изваждане на допустимото отрицателно отклонение на въпросното съдържание от номиналното тегло на опаковката. Тези опаковки в пробата, чието действително съдържание е по-малко от минималното допустимо съдържание, се считат за нередовни. Партидата може да се: • приеме, когато броят на нередовните опаковки, открити в пробата, е по-малък или равен на критерия за приемане, • отхвърли, когато броят на нередовните опаковки е равен на или по-голям от критерия за отхвърляне. Таблица 1 Забележка на редакцията: виж таблицата в PDF-а на броя 2. Определяне на средното действително съдържание на транспортната опаковка Транспортната опаковка се приема, когато средното действително съдържание на опаковките в пробата е по-голямо от критерия за допускане, посочен по-долу: размер на пробата критерий за допускане на средното действително съдържание: 30 х Qn - 0,503 s 50 x Qn - 0,379 s 80 x Qn - 0,295 s x е средното действително съдържание на опа- ковките; Qn - номиналното количество на опаковките; s - стандартното отклонение на действително- то съдържание на опаковките в партидата. 3. Допустими отклонения Допускат се следните отрицателни отклонения от номиналното тегло в грамове: Таблица 2 Забележка на редакцията: виж таблицата в PDF-а на броя

Приложение 7 Приложение № 7 към чл. 7, т. 5 Размер на извадката при окачествяване на птичи трупове, разфасовки и черен дроб

Забележка на редакцията: виж таблицата в PDF-а на броя * Отнасящи се до: начина на представяне на птичите трупове; видовете разфасовки; изискванията за клас “А”. ** Отнасящи си до: цели трупове; гъши и патешки черен дроб; минимални изисквания за клас “А” и клас “Б”.

Приложение 8 Приложение № 8 към чл. 11, ал. 1, т. 2 Означения относно състава на фуражната смеска и начина на отглеждане

Незадължителните означения върху опаковките с птиче месо, отнасящи се до състава на фуражната смеска и начина на отглеждане на птиците, съдържат следната информация: 1. По отношение на фуражната смеска могат да бъдат направени следните обозначения: а) при зърнените - ако съставляват най-малко 65 % от теглото на фуражната смеска, изхранвана през най-голямата част на периода на угояване, който може да включва поне 15 % зърнени вторични продукти; в случаите, когато обозначението е направено за един специфичeн зърнен компонент (например пшеница), той трябва да съставлява минимум 35 % от използваната фуражна смеска и поне 50 %, когато е царевица; б) при варивата и суровите зеленчуци - ако съставляват поне 5 % от теглото на рецепта, давана през периода на угояване; в) при млечните продукти - ако съставляват поне 5 % от теглото на рецепта, давана през последния етап. 2. Обозначението “гъска, хранена с овес” може да бъде използвано в случаите, когато през последните три седмици от отглеждането гъските са получавали не по-малко от 500 g овес дневно. 3. Обозначението “Екстензивно закрито” (“Отгледан на закрито”) може да се използва, когато: а) броят на животните на квадратен метър не надвишава при: пилета, петли и скопени петли: 15 птици, но не повече от 25 kg живо тегло; патици, токачки, пуйки: 25 kg живо тегло; гъски: 15 kg живо тегло; б) възрастта за клане е при: пилета - до 56 дни; пуйки - 70 дни или повече; гъски - 112 дни или повече; пекински гъски - 49 дни или повече; мускусни патици - 77 дни или повече за женс- ките, 84 дни или повече за мъжките; токачки - 82 дни или повече; млади гъски - 60 дни или повече; млади петли - 90 дни или повече; скопени петли - 140 дни или повече. 4. Обозначението “Свободен начин на отглеждане” може да се използва, когато: а) броят на птиците и възрастта на клане са в съответствие с изискванията, определени в т. 3, освен за пилета, броят на които може да бъде до 13, но не повече от 27,5 kg живо тегло за квадратен метър, и за скопените петли, броят на които може да бъде до 7,5, но не повече от 27,5 kg живо тегло за m2; б) птиците през най-малко половината от живота си са имали достъп до чист въздух и покрита с растителност площ, както следва: за пиле или токачка не по-малко от 1 m2; за патица не по-малко от 2 m2; за пуйка или патица не по-малко от 4 m2. При токачки отворените птичарници могат да бъдат заменени с помещение, при което площта на подовата повърхност е най-малко двойна в сравнение с тази на птичарника и височината най-малко 2 m, обзаведено с кацалки с дължина най-малко 10 cm за птица; в) фуражната смеска, използвана през периода на угояване, съдържа минимум поне 70 % зърнени съставки; г) когато птичарникът е снабден с отвори за преминаване на пилетата, общата им дължина трябва да бъде равна или по-голяма от 4 m на всеки 100 m2 от площта на птичарника. 5. Обозначението “Традиционен свободен начин на отглеждане” може да се използва, ако: а) броят на птиците на закрито за квадратен метър не надвишава при: пилетата: 12, но не повече от 25 kg живо тегло; при подвижни птичарници, при които площта, която остава отворена през нощта, не надвишава 150 m2, броят на птиците може да нарасне на 20, но не повече от 40 kg живо тегло на m2; скопени петли: 6,25 (до 91-дневна възраст - 12 бройки), но не повече от 35 kg живо тегло; мускусни и пекински патици: 8 мъжки, но не повече от 35 kg живо тегло; 10 женски, но не повече от 25 kg живо тегло; мюлари: 8, но не повече от 35 kg живо тегло; токачки: 13, но не повече от 25 kg живо тегло; пуйки: 6,25 (до 7-седмична възраст - 10 бройки), но не повече от 35 kg живо тегло; гъски - 5 (до 6-седмична възраст - 10 бройки); 3, ако е приключено с кастрацията през последните три седмици от угояването, но не повече от 30 kg живо тегло; б) общата използваема площ на птичарниците на всеки единичен производствен обект не надхвърля 1600 m2; в) всеки птичарник не съдържа повече от: 4800 пилета; 5200 токачки; 4000 женски мускусни или пекински патици, или 3200 мъжки мускусни или пекински патици; 2500 скопени петли, гъски и пуйки; г) птичарникът е снабден с отвори за преминаване на пилетата, общата дължина на които е равна или по-голяма от 4 m на всеки 100 m2 от площта на птичарника; д) птиците през деня имат непрекъснат достъп до чист въздух най-малко от следната възраст: 6 седмици при пилетата и скопените петли; 8 седмици при патиците, гъските, токачките и пуйките; е) при излизане на чист въздух върху покрито с растителност пространство се осигурява най-малко: 2 m2 за пиле, мускусна или пекинска патица или за токачка; 4 m2 за скопен петел над 92 дни и 2 m2 за скопен петел под 92 дни; 3 m2 за мюлари; 6 m2 за пуйка; 10 m2 за гъска. При токачки отворените птичарници могат да бъдат заменени с помещение, при което площта на подовата повърхност е най-малко двойна в сравнение с тази на птичарника и височината най-малко 2 m, обзаведено с кацалки с дължина най-малко 2 m за птица; ж) угоените птици са порода, считана за бавно отглеждана; з) фуражната смеска, използвана през периода на угояване, съдържа най-малко 70 % зърнени храни; и) минималната възраст за клане е: 81 дни за пилета; 150 дни за скопени петли; 49 дни за пекинска патица; 70 дни за женски мускусни патици; 84 дни за мъжки мускусни патици; 92 дни за мюлари; 94 дни за токачки; 140 дни за пуйки и гъски, предлагани на пазара цели за печене; 98 дни за женски пуйки, предназначени за производство на разфасовки; 126 дни за мъжки пуйки, предназначени за производство на разфасовки; 95 дни за гъски, предназначени за производство на черен дроб и филе; 60 дни за млади гъски; к) кастрацията е извършена не по-късно от: 15 дни за пилета над 90 дни; 4 седмици за кастрирани петли; 4 седмици за гъски и мюлари над 70 дни, предназначени за производство на черен дроб и филе. 6. Обозначението “Свободен начин на отглеждане - пълна свобода” може да се използва при спазване изискванията по т. 5 с изключение на това, че птиците трябва да имат ежедневно постоянен достъп до излизания на чист въздух на неограничена площ. 7. При ветеринарни ограничения, наложени за защита здравето на хората и животните, които предвиждат ограничаване достъпа на птиците до чист въздух, обозначенията по т. 3, 4 и 5 могат да се използват, когато птиците, които са отглеждани в съответствие с методите, посочени в т. 3, 4 и 5, с изключение на токачките, са отглеждани в затворени помещения не повече от 12 седмици.

Приложение 9 Приложение № 9 към чл. 12, ал. 3 Наименование, адрес на

(отменен)

Приложение 2а

Приложение № 2а към чл. 6, ал. 1 Общи изисквания, на които трябва да отговарят разфасовките от месо от домашни птици Забележка. Продуктите, отбелязани в т. 4, 11 и 14, могат да бъдат представени със или без кожа. Липсата на кожа при продуктите от т. 4, 11 и 14 се обозначава на етикета.

Приложение 2б

(отменен)

Приложение 10

(отменен)

Приложение 11

(отменен)