Раздел 1. Общи положения
Чл. 1
С тази наредба се определя държавното образователно изискване (ДОИ) за придобиване на квалификация по професия 541010 “Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост” от област на образование “Производство и преработка” и професионално направление 541 “Производство на храни и напитки” съгласно списъка на професиите за професионално образование и обучение по чл. 6, ал. 1 от Закона за професионалното образование и обучение.
Чл. 2
Държавното образователно изискване за придобиване на квалификация по професия 541010 “Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост” съгласно приложението определя изискванията за придобиване трета степен на професионална квалификация за специалностите:
1. 5410101 “Зърносъхранение, зърнопреработка и производство на фуражи”;
2. 5410102 “Производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия”;
3. 5410103 “Производство и преработка на мляко и млечни продукти”;
4. 5410104 “Производство на месо, месни продукти и риба”;
5. 5410105 “Производство на консерви”;
6. 5410106 “Производство на алкохолни и безалкохолни напитки”;
7. 5410107 “Производство на захар и захарни изделия”;
8. 5410108 “Производство на тютюн и тютюневи изделия”;
9. 5410109 “Производство на растителни мазнини, сапуни и етерични масла”.
Чл. 3
(1) Въз основа на ДОИ по чл. 1 и рамковите програми по чл. 10, ал. 3 от Закона за професионалното образование и обучение се разработва учебен план и учебни програми за обучението по съответната специалност по чл. 2.
(2) Документацията по ал. 1 за професионално образование се разработва от Министерството на образованието и науката, а за професионално обучение - от обучаващата институция.
Раздел 2. Съдържание на държавното образователно изискване
Чл. 4
(1) С ДОИ по чл. 1 се определя равнището на задължителната професионална подготовка в края на обучението по професията, което гарантира на обучаемия възможност за упражняване на професията “Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост”.
(2) Държавното образователно изискване за придобиване на квалификация по професия “Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост” определя общата, отрасловата и специфичната задължителна професионална подготовка за професията, както и задължителната чуждоезикова подготовка по професията и избираемата подготовка.
(3) Съдържанието на всеки вид задължителна професионална подготовка по ал. 2 включва:
1. необходимите професионални компетенции (знания, умения и професионално-личностни качества);
2. тематичните области, от които се формира съдържанието на учебните предмети/ модули.
Чл. 5
С ДОИ по чл. 1 се определят и входящото образователно равнище, изискванията към здравословното състояние на кандидатите за обучение, профилът на професията, целите на обучението, оценяването по време и при завършване на обучението, удостоверяването на придобитата професионална квалификация, необходимата материална база.
Преходни и заключителни разпоредби
§ 1
Лицата, които са приети за обучение до учебната 2003/2004 г., включително по специалности и професии от професионално направление “Хранително-вкусова промишленост” от списъка за специалностите и професиите на професионалните училища на Министерството на образованието, науката и културата от 1993 г., се обучават и завършват обучението си по учебните планове и учебните програми, които са действали при постъпването им.
§ 2
Тази наредба се издава на основание чл. 17, т. 3 във връзка с чл. 16, т. 7 от Закона за народната просвета.
§ 3
Наредбата влиза в сила от деня на обнародването й в “Държавен вестник”.
Заключителни разпоредби
Приложение 1 Приложение по чл. 2 Държавно образователно изискване за придобиване на квалификация по професията “Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост”
Професионално направление: Код 541 Производство на храни и напитки Наименование на професията: 541010 Техник-технолог в хранително- вкусовата промишленост
1. Входни характеристики
1.1. Степен на професионална квалификация и входящо образователно равнище В табл. 1 са представени специалностите, включени в професията “Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост” - трета степен на професионална квалификация, съгласно списъкa на професиите за професионално образование и обучение (2005 г.), както и входящото минимално образователно равнище за придобиване на съответната степен на професионална квалификация. Таблица 1 Входящо минимално образователно равнище Специалности Степен на професионална за ученици за лица, навършили квалификация 16 години 1 2 3 4 5 5410101 Зърносъхранение, зърно- Трета Завършен Средно образование или придобито преработка и производство седми клас право за явяване на държавни на фуражи или основно зрелостни изпити за завършване образование на средно образование 5410102 Производство на хляб, Трета Завършен Средно образование или придобито хлебни и сладкарски седми клас право за явяване на държавни изделия или основно зрелостни изпити за завършване образование на средно образование 5410103 Производство и преработка Трета Завършен Средно образование или придобито на мляко и млечни седми клас право за явяване на държавни продукти или основно зрелостни изпити за завършване образование на средно образование 5410104 Производство на месо, Трета Завършен Средно образование или придобито месни продукти и риба седми клас право за явяване на държавни или основно зрелостни изпити за завършване образование на средно образование 5410105 Производство на консерви Трета Завършен Средно образование или придобито седми клас право за явяване на държавни или основно зрелостни изпити за завършване образование на средно образование 5410106 Производство на алкохол- Трета Завършен Средно образование или придобито ни и безалкохолни напитки седми клас право за явяване на държавни или основно зрелостни изпити за завършване образование на средно образование 5410107 Производство на захар и Трета Завършен Средно образование или придобито захарни изделия седми клас право за явяване на държавни или основно зрелостни изпити за завършване образование на средно образование 5410108 Производство на тютюн и Трета Завършен Средно образование или придобито тютюневи изделия седми клас право за явяване на държавни или основно зрелостни изпити за завършване образование на средно образование 5410109 Производство на расти- Трета Завършен Средно образование или придобито телни мазнини, сапуни и седми клас право за явяване на държавни етерични масла или основно зрелостни изпити за завършване образование на средно образование
1.2. Изисквания към здравословното състояние на кандидатите за обучение Кандидатът за обучение е физически годен да упражнява професията “Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост” - трета степен на професионална квалификация, което се удостоверява с медицинско свидетелство, доказващо, че тази професия не му е противопоказна (ЗПОО, чл. 14). По време на обучението, ако се установят признаци за отклонение от медицинските изисквания, противопоказни за упражняваната професия (специалност), е необходимо обучаваният да се яви на нов медицински преглед. Ако при повторния преглед се установи противопоказно за професията (специалността) заболяване, обучението се прекратява. Обучаваният се насочва към центровете за професионално ориентиране с оглед да избере и да изучава подходяща за неговото здравословно състояние професия (специалност).
2. Профил на професията
2.1. Дейности, предмети и средства на труда и професионални компетенции по специалности Основните характеристики на профила на професията, диференцирани по специалности, са представени в табл. 2. (виж таблицата в PDF-а на броя)
2.2. Тенденции в развитието на професионалното направление Уеднаквяването на изискванията за качеството и хранителната безопасност на произвежданите храни и напитки във всички страни - членки на ЕС, поставят пред производителите високи изисквания по отношeние на качеството, хигиенната безопасност и стриктното спазване на допустимите норми за хранителни добавки. Възможността на българските производители да се наложат на европейския пазар поставя изискването за висока квалификация на работещите в отрасъла.
2.3. Възможности за професионална реализация Придобилите трета степен на професионална квалификация по професията “Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост” могат да постъпват на работа на длъжности, които съответстват на следните професии от Националната класификация на професиите (1996 г.): 3118 “Приложни специалисти - технолози”, 3155 “Приложни специалисти по качество”, 3156 “Производствени лаборанти по съответната специалност”, всички професии, включени в групи 741 “Квалифицирани работници по производство на хранителни продукти”, 827 “Оператори на машини в производството на хранителни продукти”, както и по професиите от групи 413 “Помощен персонал, документиращ движението на стоки” и 419 “Друг помощен персонал в канцеларии” в предприятията за производство, транспорт и съхранение на храни и напитки, както и други, в т.ч. допълнени при актуализиране на Националната класификация на професиите.
2.4. Възможност за повишаване на професионалната квалификация Придобилият трета степен на професионална квалификация по една от специалностите може да се обучава и по друга специалност от професията “Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост”, като обучението му по задължителната професионална подготовка - единна за всички професионални направления и единна за професиите от направление “Производство на храни и напитки”, се зачита. Придобилият трета степен на професионална квалификация може да продължи обучението си по професията “Организатор на производство”, специалност “Организация в производството на храни и напитки”, като се зачита общата, отрасловата и част от специфичната за професията “Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост” задължителна професионална подготовка.
3. Цели на обучението Основна цел на обучението по професията “Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост” - трета степен на професионална квалификация, е подготовка на обучаваните за реализацията им по придобитата специалност в областта на направление “Производство на храни и напитки”.
3.1. Подцели за формиране на ключови компетенции при обучението по общата задължителна професионална подготовка, единна за всички професионални направления След завършване на обучението по професията обучаваният трябва да: - познава, работи и контролира обслужването на технологичното оборудване в съответствие с основните правила за безопасна работа, като не замърсява околната среда; познава и използва лични и колективни предпазни средства; - организира и работи в екип, точно формулира и решава проблеми в работния екип; осъществява комуникация на различни равнища, като познава управленската структура на фирмата; - участва в разпределяне на задачите между членовете на екипа, съдейства им и търси помощ от тях, отнася се с чувство на отговорност при изпълнение на възложени задачи; - познава пазарните отношения, процеси и явления, знае мястото и ролята на отделните лица, фирмите, институциите и държавата в тях; - умее да попълва формуляри, изготвя справки, заявки, отчети, съставя протоколи, сv, молба и др.; - познава правата и спазва задълженията си като участник в трудовия процес съгласно Кодекса на труда, разбира договорните отношения между работодател и работник; - разбира своята роля в дейността на фирмата, предприятието или институцията, повишава квалификацията си; - знае общите правила за работа с компютър, намира и съхранява информация в него, създава текст, графика, таблица, попълва отчети, ведомости, документи, ползва програмни продукти и съвременни информационни технологии в работата си; - осъществява кратка комуникация на чужд език при изпълнение на професионалните си задължения.
3.2. Подцели за формиране на базисни компетенции за изпълнение на дейностите от “Профила на професията” при обучението по отрасловата задължителна професионална подготовка, единна за всички професии от професионално направление “Производство на храни и напитки” След завършване на обучението по професията обучаваният трябва да: - познава законодателната основа и нормативните документи при производство на храни и напитки; - умее да прилага и контролира изпълнението на правилата за ДПП/ДХП при производство на качествени и безопасни храни и напитки и спазва изискванията за здравословни и безопасни условия на труд (ЗБУТ); - познава структурата на управление на фирмата и правомощията на длъжностните лица; - познава стандартизационната и технологичната документация и процедурите при приемане и съхранение на суровини, материали и готова продукция, спазва и контролира условията за транспорт и съхранение; - умее да разчита и извлича информация от технологична и техническа документация - технически спецификации, технологични инструкции, схеми, чертежи, документи, отчети и др. - умее да задава, отчита и контролира режимите на автоматичните системи за контрол и управление на технологичното оборудване; - контролира качеството на извършваната работа в съответствие с нормативните изисквания; - познава същността и принципите на организация на производствения процес в хранително-вкусовата промишленост, планира и организира трудовите дейности на работно място, производствен участък или технологична линия; - води отчетност и документация, свързана с производствената и трудовата дейност; - умее да взема правилни технологични и организационни решения при промяна на производствената ситуация.
3.3. Подцели за формиране на специфични компетенции за изпълнение на дейностите от “Профила на професията” при обучението по специфичната за професията “Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост” - трета степен на професионална квалификация, задължителна професионална подготовка:
4. Съдържание на обучението Обучението по задължителната професионална подготовка, включващо теория и практика на професията, се регламентира с учебен план и учебни програми, които се разработват на базата на ДОИ за придобиване на квалификация по професията “Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост” - трета степен на професионална квалификация. Съдържанието на обучението по професията “Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост” - трета степен на професионална квалификация, е представено в табл. 3. Таблица 3 (виж таблицата в PDF-а на броя)
5. Система за оценяване и сертифициране Оценяването на знанията, уменията и професионално-личностните качества на обучаваните в институциите на системата за професионално образование и обучение e в съответствие с изискванията на Наредба № 3 от 2003 г. за системата за оценяване (ДВ, бр. 37 от 2003 г.). При оценяването се определя степента на постигане на поставените цели и подцели на обучението. Оценяването се извършва на три нива - входящо, междинно и изходно. Оценките от проверките се изчисляват по шестобалната система. Входящото образователно равнище за начално професионално обучение се удостоверява чрез: - свидетелство за завършено основно образование при прием на ученици и лица, навършили 16 години - за професионално образование в професионалните гимназии; - диплома за средно образование при прием на лица, навършили 16 години - за професионално обучение в центрове за професионално обучение или в професионални гимназии. Входящото равнище при повишаване на квалификацията се удостоверява със свидетелство за професионална квалификация или удостоверение за професионално обучение.
5.1. Оценяване на междинно ниво
5.2. Оценяване на изхода Държавните изпити за придобиване на трета степен на професионална квалификация са два - по теория на професията и по практика на професията, и се провеждат по национални изпитни програми, утвърдени от министъра на образованието и науката в съответствие с ДОИ за придобиване на квалификация по професията “Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост” - трета степен на професионална квалификация.
1-dup. Знания за тех- Същност, цели, значение 40 нологичните на технологичните про- процеси и тех- цеси и технологичното нологичното оборудване, технологич- оборудване при ните параметри и пока- производството затели; на храни и на- Последователност на питки в съответ- технологичните процеси ствие с норма- и операции. тивните изиск- вания
2-dup. Знания за ор- Методи и форми на ор- 25 ганизацията и ганизация на производ- контрола на ството и труда; производството Технологичен контрол на храни и на производствените напитки процеси - видове, мето- ди, средства.
3-dup. Икономически Трудово законодателство, 20 и трудовоправни права и задължения на знания участниците в трудовия процес, договорни отно- шения между работода- тел и работник, системи за заплащане на труда и др. Оперативна, статистическа и счетоводна дейност.
4-dup. Знания за Изисквания за безопасна 10 здравословни и работа на работното безопасни усло- място съгласно норма- вия на труд и тивните документи; производство на Правила за производство качествена и на качествена и безопас- безопасна храна на храна.
5-dup. Чуждоезикови Превод на кратък текст, 5 знания и умения свързан с изучаваната професия. общо 100
5.2.2. Изпит по практика Критериите за оценяване са формулирани като обобщение на подцелите от “Цели на обучението”. Показателите за оценяване отразяват степента на постигане на подцелите. По време на изпита обучаваните се поставят при еднакви предварително известни условия и им се дават указания за работа. Критериите и показателите за оценяване, както и тежестта им в общата оценка са представени в табл. 5. Таблица 5 Критерий Показатели Тежест (%)
1-dup2. Изпълнение на Прилагане на усвоените теоретични знания и 75 производствени практически умения в конкретни практически дейности по спе- дейности; циалността в Спазване на нормативните изисквания; осмис- съответствие с ляне на изпълнението на задачата според конкретното нормативните изделие;; изисквания Точно спазване на разходните норми Умения за работа с материално-техническата база - машини, съоръжения, инструменти, пособия и др.; Ефективно и екологично използване на суровини, материали, полуфабрикати; Оценка и самооценка на резултатите от дейността (постижения, грешки, пропуски); организация на труда; Спазване на правилата за ДПП/ДХП при изпълнение на конкретна задача.
2-dup2. Здравословно Знания и умения за без- 10 и безопасно уп- опасна работа на работ- ражняване на ното място при изпъл- изучаваната про- нение на изпитното фесия и опазване задание; на околната Безопасна работа с ма- среда шини, съоръжения, ин- струменти, материали; Разпознаване на опасни ситуации при изпълнение на конкретна задача, дефиниране и спазване на предпи- санията за своевременна реакция; Умение за оказване на първа помощ на пострадал при авария; Опазване на околната среда при изпълнение на конкретни производствени дейности.
3-dup2. Организация Подготвяне на необходимите материали, суровини, 10 на работното машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното място задание; Почистване и подреждане на работното място; Спазване на технологичната последователност при работа.
4-dup2. Хигиенна Спазване на инструкциите и правилата за про- 5 безопасност на изводство на безопасни храни и напитки. произвежданите храни и напитки общо 100
5.3. Удостоверяване на професионалното образование и обучение Завършено професионално обучение с придобиване на трета степен на професионална квалификация се удостоверява със свидетелство за професионална квалификация. Съдържанието на документа се определя съгласно ДОИ за документите за системата на народната просвета и ДОИ за придобиване на квалификация по професията “Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост” - трета степен на професионална квалификация.
6. Изисквания към материалната база Материалната база е в съответствие с изискванията на действащите нормативни актове на Министерството на образованието и науката, Министерството на труда и социалната политика, Министерството на вътрешните работи, Министерството на здравеопазването, отрасловите министерства и съответните български стандарти. Обучението по теория се осъществява в учебни кабинети, а по практика - в учебни работилници или базови обекти (предприятия), при предварително сключени договори. Нормативните изисквания към учебната работилница са в съответствие с дейностите, които ще се извършват в нея, с ергономичните и естетичните изисквания и с методическите указания.
6.1. Учебен кабинет
6.2. Учебни работилници и лаборатории Учебните работилници се оборудват с машини и съоръжения, както и със съответни помагала съобразно всяка специалност. Учебните работилници осигуряват работни места за всички обучавани, както и едно работно място за обучаващия.
7. Изисквания към обучаващите Обучението по задължителна професионална подготовка, специфична за професията “Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост” - трета степен на професионална квалификация, включваща теоретично обучение и практическо обучение - учебна и производствена практика, се извършва от квалифицирани обучаващи, които отговарят на следните изисквания:
7.1. По теоретично обучение: Да притежават образователно-квалификационна степен “магистър” с професионална квалификация “магистър-инженер” по технология на съответната специалност или “бакалавър” с професионална квалификация “инженер по технология на храните, напитките и ароматно-вкусовите и биотехнологични продукти”.
7.2. По практическо обучение (учебна и производствена практика): Да притежават образователно-квалификационна степен “бакалавър” с професионална квалификация “инженер” по технология на храните, напитките, аромато-вкусовите продукти и биотехнологичните продукти, “магистър” с професионална квалификация “магистър-инженер” по технология на съответната специалност или учител-специалист по практика. Препоръчително е на всеки три години обучаващите да преминават курс по нови технологии и материали за актуализиране на професионалните им знания и умения.
8. Процедури за преглед и актуализиране на ДОИ по професията “Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост” - трета степен на професионална квалификация: - апробиране на ДОИ в обучаващи институции; - текущ мониторинг на дейностите, свързани с внедряване на ДОИ; - ежегоден анализ на резултатите и промени при доказана необходимост.