Раздел 1. Общи положения
Чл. 1
С тази наредба се определят физиологичните норми за здравословно хранене на населението.
Чл. 2
Физиологичните норми за хранене включват:
1. норми за прием на енергия от различните популационни групи;
2. референтни стойности за прием на белтък, витамини и минерални вещества;
3. граници за прием на мазнини и въглехидрати като относителен дял от общото енергийно съдържание на храната;
4. норми за безопасен прием на електролитите натрий, калий и хлор.
Чл. 3
Здравните заведения, детските градини, училищата, звената, обслужващи системата на просветата, почивните домове, предприятията, учрежденията и др., организират общественото хранене в съответствие с разпоредбите в тази наредба.
Чл. 4
Физиологичните норми за хранене са задължителни при:
1. определяне на националната продоволствена и хранителна политика за осигуряване на здравословно хранене;
2. производството, разпределението, вноса, износа и планирането на държавния резерв на хранителни продукти;
3. оценка на храненето на населението, идентифициране на рисковите популационни групи за настъпване на хронични заболявания, свързани с храненето, дефицитно хранене, дисбалансирано хранене, прехранване и изграждане на адекватни диети.
Раздел 2. Норми за хранене
Чл. 5
Нормите за прием на енергия, представляващи средните енергийни потребности за съответните популационни групи, се определят съгласно приложение № 1.
Чл. 6
Нормите за хранителен прием на белтък, витамини и минерални вещества се определят като референтни стойности съгласно приложение № 2.
Чл. 7
(1) Горната граница за прием на мазнини е 30 Е % за възрастни и 32 Е % за децата до десетгодишна възраст (Е % – енергийни проценти от общото енергийно съдържание на храната).
(2) Дневният прием на полиненаситени мастни киселини не трябва да е по-малко от 3 Е % и не повече от 7 Е %.
(3) Горната граница на дневния прием на наситени мастни киселини е 10 Е %, а на холестерол – 300 мг.
Чл. 8
(1) Приемът на въглехидрати е не по-малко от 55 Е %.
(2) Приемът на рафинирана захар, включена в храни и напитки, е в границите от 0 до 10 Е %.
(3) Приемът на хранителни влакнини (целулоза, хемицелулоза, пектин и др.) за възрастни е от 16 до 24 г дневно.
Чл. 9
Нормите за безопасен прием на електролитите натрий, калий и хлор се определят съгласно приложение № 3. Допълнителни и заключителни разпоредби
§ 1
По смисъла на тази наредба:
1. „Физиологични норми за хранене“ са стойностите за прием на хранителни вещества и енергия, които осигуряват нормален растеж, развитие и дълготрайно добро здравословно състояние и се отнасят за групи от индивиди (популационни групи) със сходни антропометрични показатели (телесна маса и ръст), диференцирани по възраст, пол и ниво на физическа активност.
2. „Референтна стойност“ за прием на белтък, витамини и минерални вещества е долната граница на безопасен прием на всяко от тези вещества, под и над граничните стойности, на който се увеличава вероятността за дефицит или свръхприем.
§ 2
Контролът върху приложението на наредбата се възлага на органите на държавния санитарен контрол, които дават указания по прилагането ѝ.
§ 3
Тази наредба се издава на основание § 2 от заключителните разпоредби във връзка с чл. 14 от Закона за народното здраве и отменя Инструкция № 0-21 за физиологично обоснованите норми за хранене на населението в България от 23.VII.1980 г. (ДВ, бр. 98 от 1980 г.). Министър: Т. Гугалов
Приложение 1 Приложение № 1 към чл. 5
Норми за прием на енергия Категория Интензивност на физическия труд Възрастa (години) Пол Ръстб (см) Телесна масав (кг) Енергийни потребности (ккал/ден) (МДж/ден) 1 2 3 4 5 6 7 8 Кърмачета 0,00 – 0,25 м,ж 59 5,5 660(690)г 2,8(2,9)г 0,25 – 0,50 м,ж 67 7,0 770(800)г 3,2(3,4)г 0,50 – 1,00 м,ж 74 9,8 980 4,1 Деца и юноши 1 – 3 м,ж 86 12,5 1250 5,2 3 – 6 м,ж 106 18 1600 6,7 6 – 10 м,ж 126 26 1900 8,0 10 – 14 м 149 41 2400 10,0 14 – 18 170 61 2800 11,7 10 – 14 ж 150 41,5 2000 8,4 14 – 18 160 54 2200 9,2 Възрастни ниска 18 – 30 м 173 72 2750 11,5 30 – 60 171 73 2700 11,3 умерена 18 – 30 173 72 3200 13,4 30 – 60 171 73 3100 13,0 висока 18 – 30 173 72 3500 14,6 30 – 60 171 73 3400 14,2 много 18 – 30 173 72 3800 15,9 висока 30 – 60 171 73 3600 15,5 ниска 18 – 30 ж 161 60 2150 9,2 30 – 60 159 61 2100 8,8 умерена 18 – 30 161 60 2300 9,6 30 – 60 159 61 2250 9,4 висока 18 – 30 161 60 2500 10,5 30 – 60 159 61 2450 10,2 1 2 3 4 5 6 7 8 60 – 75 75 + м 168 1166 70 68 2200 2100 9,2 9,8 60 – 75 75 + ж 156 154 59 57 1900 1800 7,9 7,5 Бременни + 100 + 0,4 + 250 + 1,0 Кърмачки + 600 + 2,5 + 500 + 2,1 a Границите на възрастовите интервали включват годините (месеците) след навършване съответната възраст до започване на следващата. b Среден ръст на населението в България. v Телесната маса за групите 0 – 30 години е средната реална маса на населението в България, а над 30 години е съобразена с горната граница на индекса на телесната маса (ИТМ = кг/м2). г Изкуствено хранене.
Приложение 2 Приложение № 2 към чл. 6
Референтни стойности за среднодневен прием на хранителни вещества Белтък, мастноразтворили виталини Категория Възраст (години) Пол Белтъкa Витамин A (мкгРЕ)b Витамин Д (мкг)b Витамин Е (мг \alpha -ТЕ)г Витамин К (мкг) Кърмачета 0,00 – 0,25 м,ж 12 375 8,5 3 5 0,25 – 0,50 м,ж 13 400 8,5 4 5 0,50 – 1,00 м,ж 17 420 10 4 10 Деца и юноши 1 – 3 м,ж 17 450 10 6 15 3 – 6 м,ж 23 500 10 7 20 6 – 10 м,ж 30 700 10 8 30 10 – 14 м 47 900 10 10 45 14 – 18 64 1000 10 12 65 Възрастни 10 – 14 ж 46 800 10 10 45 14 – 18 53 800 10 10 55 18 – 30 м 65 1000 5 12 70 30 – 60 66 1000 5 12 80 60 – 75 63 1000 5 12 80 Бременни 75 + 61 1000 5 12 80 18 – 30 ж 54 800 5 10 60 30 – 60 55 800 5 10 65 60 – 75 53 800 5 10 65 75 + 51 800 5 10 65 Кърмачки Водноразтворили виталиниd Категория Възраст (години) Пол Витамин С (мг) Тиамин (мг) Рибофлавин (мг) Ниацин (мг НЕ)e Витамин В6 (мг) Фолат (мкг) Витамин В12 (мкг) Кърмачета 0,00 – 0,25 м,ж 30 0,3 0,4 4 0,2 40 0,3 0,25 – 0,50 м,ж 30 0,4 0,5 5 0,3 40 0,4 0,50 – 1,00 м,ж 35 0,5 0,6 6 0,5 50 0,5 Деца и юноши 1 – 3 м,ж 40 0,6 0,8 8 0,8 70 0,7 3 – 6 м,ж 45 0,8 1,0 11 1,0 100 1,0 6 – 10 м,ж 50 1,0 1,1 13 1,2 150 1,4 10 – 14 м 60 1,2 1,4 16 1,6 200 2,0 Възрастни 14 – 18 м 70 1,4 1,7 18 1,8 200 2,0 10 – 14 ж 60 1,0 1,2 13 1,3 200 2,0 14 – 18 ж 70 1,1 1,3 15 1,4 200 2,0 Възрастни 18 – 30 м 70 1,4 1,6 18 1,6 200 2,0 30 – 60 м 70 1,4 1,6 18 1,6 200 2,0 60 – 75 м 70 1,1 1,3 15 1,4 200 2,0 75 + 70 1,1 1,3 14 1,4 200 2,0 18 – 30 ж 70 1,1 1,3 14 1,4 200 2,0 Бременни 30 – 60 м 70 1,1 1,3 14 1,4 200 2,0 60 – 75 м 70 1,0 1,2 13 1,2 200 2,0 75 + 70 1,0 1,2 13 1,2 200 2,0 Кърмачки I триместър + 20 + 0,2 + 0,2 + 1 + 0,4 + 200 + 0,2 II и III триместър + 20 + 0,4 + 0,3 + 2 + 0,6 + 200 + 0,2 Кърмачки I и II тримесечие + 40 + 0,5 + 0,5 + 5 + 0,5 + 80 + 0,6 III тримесечие + 30 + 0,3 + 0,4 + 3 + 0,4 + 60 + 0,5 Минерални вещества Категория Възраст (години) Пол Калций (мг) Фосфор (мг) Магнезий (мг) Желязо (мг) Цинк (мг) Йод (мкг) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Кърмачета 0,00 – 0,25 м,ж 500 240 40 6 3 40 40 0,25 – 0,50 м,ж 500 240 50 6 3 40 40 0,50 – 1,00 м,ж 500 500 60 8 3 50 50 Деца и юноши 1 – 3 м,ж 600 600 80 10 4 70 70 3 – 6 м,ж 700 700 120 10 4 90 90 6 – 10 м,ж 800 800 160 10 4 120 120 10 – 14 м 1000 1000 250 12 10 150 150 Възрастни 14 – 18 м 1000 1000 370 12 10 150 150 10 – 14 ж 1000 1000 250 15 10 150 150 14 – 18 ж 1000 1000 320 15 10 150 150 Възрастни 18 – 30 м 800 800 330 12 10 150 150 30 – 60 м 800 800 330 12 10 150 150 60 – 75 м 800 800 310 12 10 150 150 75 + 800 800 310 12 10 150 150 1 2 3 4 5 6 7 8 9 18 – 30 ж 800 800 280 15 10 150 30 – 60 800 800 280 15 10 150 60 – 75 800 800 270 12 10 150 75 + 800 800 270 12 10 150 Бременни I триместър + 400 + 400 - + 7 + 3 + 50 II и III + 400 + 400 + 40 + 7 + 3 + 50 триместър Кърмачки I и II три- + 400 + 400 + 80 + 4 + 6 + 50 месечие + 400 + 400 + 70 + 4 + 3 + 50 III три- + 400 + 400 + 70 + 4 + 3 + 50 месечие a От смесен произход (животински и растителен), нормиран на база телесна маса, представена в приложение № 1. b Ретинол еквиваленти; 1 ретинол еквивалент = 1 мкг ретинол или 6 мкг \beta -каротин = 3,33 МЕ витамин A. v Като холекалциферол; 1 мкг холекалциферол = 40 МЕ витамин D. r \alpha -токоферол еквиваленти; 1 \alpha-токоферол еквивалент = 1 мг \alpha-токоферол = 1,49 МЕ витамин E. d Представени са наложилите се названия: тиамин (вит. B_1), рибофлавин (вит. B_2), ниацин (никотинова киселина, вит. PP), фолат (фолиева киселина). e Ниацин еквиваленти; 1 ниацин еквивалент = 1 мг ниацин или 60 мг триптофан.
Приложение 3 Приложение № 3 към чл. 9
Интервал на безопасен прием на електролити Категория Възраст (години) Натрий (мг/ден) Калий (мг/ден) Хлор (мг/ден) Кърмачета 0,00 – 0,25 0,25 – 0,50 0,50 – 1,00 140 – 350 140 – 350 200 – 750 500 – 900 500 – 900 700 – 1200 220 – 540 220 – 540 300 – 1150 Деца и юноши 1 – 3 3 – 6 6 – 10 10 – 14 14 – 18 220 – 975 300 – 1350 400 – 1800 500 – 2500 575 – 2500 1000 – 1600 1400 – 2300 1600 – 3000 1600 – 4500 2000 – 5600 350 – 1500 460 – 2000 600 – 2800 800 – 3800 900 – 3800 Възрастни 18+ 575 – 2500 2000 – 5600